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…時、至れり！

先週、チキンカツを作って
見事、満足のいくものを
揚げることができました。

そして、昨日の買い物で…

この、上州麦豚。

レジにてさらに、3割引…！

こりゃあもう、とんかつを揚げろ！
…という、啓示に他ならないでしょう。

やりますよー！

このブログやTwitterで
お世話になっているかたからの
アドバイスと。

今までの、揚げ物経験と。

さらに、なんやらかんやら
良さそうな情報をひっくるめて。


まずは、下ごしらえ！

豚肉、右の脂のある側に
包丁で切り込みを入れました。

筋切り、というヤツです。

これをやっておかないと、
揚げている最中に、肉が縮むんです。

そして塩こうじと、はちみつ！

これを、肉の表面に薄く伸ばして…

袋に密封して、このまま
2～3時間、置いておくんです。

柔らかく揚げられるんだそうですよ！

ちなみに、肉に穴を開けたり
たたいたり、という方法もあります。

でも、完全にわたしの好みなんですが、
あんまり、やりたくないんです。

…というのも、少なからず
肉の厚みが、薄くなっちゃうから。

やっぱり厚いとんかつ、食べたいです！


それでは…

他の材料も揃えて…
あ、ちょうど監督も来てくれたので
揚げましょう！

まずは…

肉に、コショウをまぶします。

そして…

小麦粉。

次に、たまごを絡めるんですが…

白身を切るように、しっかり
黄身と混ぜたあと、少しだけ
油を入れるといいそうです。

衣が、肉にくっつきやすく
なるんだそうですよ。

たまごにくぐらせて…

パン粉、たっぷり！

押し付けたり叩いたりしないで、
そーっと、ふんわりとくっつけます。


これを、いよいよ揚げるんですが、
揚げる環境を…

今回は、変えてみました。

前回は、中華なべに
できる限りたっぷりの油、でした。

今回は、焦げ付かない加工された
フライパンに、1cmほどの深さの油。

家庭で揚げる場合、
本当に、油一本丸ごと
使い切るような感じにしない限り、
どうしたってカツ、鍋底に
触れてしまいます。

鉄の中華なべだと、触れたところが
真っ黒になるんですが、
焦げない加工されていれば、
それもありません。

ならば油の量、少なくしても
良いんじゃないの？…ということです。


では、早速！

火加減、中火よりも弱いくらいに
しましょう！

まずは、片面を2分くらい。

そして…

ひっくり返して、さらに2分くらい。

そうしたら、火を強火にして…

ひっくり返しながら、1～2分。

これをすると、衣の表面が
カラッとするんです。


揚がったら、外に出して…

おおお！
今回の、期待できそう…！

…でも、あせらずに
このまま、2～3分待ちます。

余熱を、中まで通すんです。


あとは…

食べやすい大きさに切って、
お皿に盛り付けたら、完成！

おお！
外見はもう、完璧じゃないですか？！

そして、中身は…

こちらも、良い感じ！

火は通っているけれど、
肉汁が溢れ出てきていますよ…！


肝心のお味は。

今回のは、大成功！
美味しいのができた…！

衣は、一切のコゲがなく
サクサクに揚がりましたし、
肉は、火が通っているのに
柔らかで、味わい深い…！

上州麦豚、美味しい銘柄豚ですから。

さらに、下ごしらえも
効いたんだと思います。

関西のソースも、合いますねぇ！

串かつソースをたっぷりを付けて、
白ご飯に染み込ませながら
食べるのも美味しいです。

そして、どろソース。

この辛味は、とんかつにも
ぴったりだ！
とんかつ専門店の味、ですよ！


…ということで。

とんかつリベンジ、見事
果たすことができました！

いろいろなアドバイスを
頂けたからこその結果だと思います。

どうもありがとうございます！


ちなみに、今回のとんかつ。

そりゃあ、とんかつ専門店で
食べる味には、かなわないですよ。

…でも。

とんかつ専門店の
持ち帰り弁当を、家で食べるのよりは
間違いなく、美味かったです！

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