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この間、頂いた真竹の筍で
かんたんメンマを作ってみました。

でも、これがまたもう
メンマとは似ても似つかない
筍のきんぴらになっちゃって！

もちろん、筍のきんぴらとして食べたら
十分に美味しかったんですが
わたしは、メンマが作りたかったんです！


…なんてことを、Twitterで
呟いてみたら、なんと
フォロワーさんが、詳しい
メンマの作り方を
教えてくださって！

さらに昨日、またまた…

真竹の筍を頂いてしまって！

だとしたら、早速
リベンジするしかないでしょう！


ということで、まずは…

筍のアク抜きです。

なんと今回は
前回の倍近い量を
くださったんですよ！

ありがとうございます！

うちの、大きい鍋ツートップ
フル稼働です！


中央から二枚におろして
皮を剥いた筍を、40分茹でて
アクが抜けたら…

水で冷やすところまでは
基本的な筍の下処理 です。


ここからが、メンマ用の
仕込みですよ！

まずは、下処理済みの
筍の水をよく切って…

大量の塩を用意！

筍の形を崩さないように
軽く、もみこんでいきます。

それを、二重にした
ビニール袋に入れて…

さらに、小さめの寸胴に
詰め込んだら…

重石をして、封印。

なんと、この状態で
一か月、常温放置です！

そう、本来メンマって
発酵食品なんですね！

筍の中に含まれている
乳酸菌と塩で、水分を出しながら
発酵するんだそう。


ただ、これからの季節
一気に気温が上がりますから
本当に常温で大丈夫なのか
かなり不安だったりします。

なので一応、家の中では
安定して涼しいであろう、
台所の床下スペースに
保存することにしました。


腐らずに、発酵させることが
できるかどうか。

これはもう、天に祈るしか
ないですね。

一か月後、床下から
異臭がしませんように！

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