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しばらく前に、初めて
ラードを購入して、
料理のあれこれに
使い始めていますが
やっぱり、中華っぽい料理に
合うみたい。

さらに、鉄なべを使って
あえて、焦げさせる調理法。

この二つが重なると、
炒め物、とってもおいしく
なるんですよねぇ…！


ということで、回鍋肉！
ホイコーローです。

豚バラ肉と、キャベツの
味噌炒め、という感じでしょうか。

材料は、こちら！

たれ、なんですけど…

こんなものをブレンドして
作っています。

一番右の、青いふたのは
砂糖です。

味見しながら混ぜたので
どういう分量かは、不明なんです。

おそらく、ホイコーローは
甘辛の味噌味、の感じなので
甜麺醤(テンメンジャン)という
中華の甘味噌をベースにして、
豆板醤(トウバンジャン)で
少し辛味を足す感じにしました。

もうひとつの瓶は
豆鼓醤(トウチジャン)。
これは、しょっぱさを調整するのに
あると便利です。
たぶんなくても、大丈夫！


中華の炒め物は、準備をしっかりして
調理はさっと済ますのが
コツのような気がします。

準備が整ったら、早速！


まずは、ラードを溶かして
もしあれば、花椒(かしょう)を
炒めます。

香りが強い、山椒のような
香辛料です。
あれば入れてみよう、程度で。

そして…

豚バラ肉を炒めます！
色が変わってきたら…

野菜、投入！

表面に、いい焦げ目がついて
なじんできたら…

たれ、投入！
全体に行き渡ったら…

最後に、ごま油をひと回し。


お皿に盛ったら、完成！

おお！なかなかいい感じ！

通常の野菜炒めよりも
こってりした、たれが絡んでいて
食欲をそそります。


…早速、食べてみたところ。

あ、これは美味い！

なんというか、出来が良い！

野菜、パリッとしてるけど
火は通っていて、さらに
ちょっと香ばしいです。

豚バラ肉も、中華味噌の風味に
よく合いますねぇ…！


この料理、もしかしたら
普通の野菜炒めを作るより
うまくいく可能性、高いかも。

味を、初めにすべて調合して
あとは順番に炒めていくだけ、です。

それこそ、クックドゥの
レトルトを使っているのと
調理工程的には、一緒ですし。

さらに、ドロッとした味噌ベースだから、
しょうゆ味の野菜炒めにありがちな、
ビチャッとした、水っぽーい感じに
なりにくいんだと思います。

見た目も華やかでいいですし、
野菜、たくさん食べられますし！

味噌の調合の仕方で、
お子様向けにも、
辛いの好きな人向けにも、
どちらにでも調整可能！

しかもその調整が、調理前に
納得するまでできるから
失敗も少ないと思うんです。


ホイコーロー、難しいイメージが
あったんですが、もしかしたら
中華炒めの中では、
入門扱いで挑戦できる
料理なのかもしれません。

もしよかったら、お試しを！

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